CUISINE DILETTANTE

Sur l'étal de la Bergerie, au marché, il y avait de petits choux fleurs, tellement serrés qu'on entrevoyait à peine le blanc des pommes...

Pour fêter le début de la saison des coquilles Saint-Jacques...

Une entrée plébiscitée par mes gendres et par mes nièces

• Pâte brisée ou pâte feuilletée
• 200gr de lardons fumés
• 1 tranche de jambon
• 100gr de gruyère
• 3 œufs entiers et 2 jaunes
• 30cl de crème liquide
• 20cl de lait
• sel, poivre, muscade
  

Faire préchauffer le four, th°8.
Faire revenir les lardons dans un peu de beurre, les égoutter sur du papier absorbant. Découper la tranche de jambon en dés. Râper le gruyère.
Foncer un moule à tarte avec la pâte; Répartir le jambon et les lardons sur le fond de tarte.
Dans une jatte casser battre les œufs en omelette. Délayer les œufs avec le mélange crème/lait. saler, poivrer, ajouter la muscade râpée. Incorporer le gruyère dans l'appareil puis le verser sur le fond de tarte.
Enfourner et faire cuire 30mn.
Servir avec une salade verte.

• 250gr de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1CAC de curry en poudre
• 4 oeufs
• 12 cl de lait
• 10 cl d'huile d'olive
• 200 gr de feta grecque
• quelques olives noires dénoyautées
• une dizaine de filets d'anchois
  

Dans une jatte mélanger la farine, la levure et le curry. Incorporer les œufs entiers un à un. Délayer avec le lait, ajouter l'huile.
Quand l'appareil est bien homogène, ajouter la feta coupée en petits dés, les olives et les anchois coupés en petits morceaux. Verser dans un moule à cake beurré.
Préchauffer le four th°6 (180°). Quand il est chaud enfourner le cake et laisser cuire 45 minutes.

• 500 gr d'abricots
• 100 gr de poudre d'amandes
• amandes effilées
• 80 gr de cassonnade
• 2 CAS de miel
• 2 oeufs
• 20 cl de crème liquide
• 100 gr de beurre

Préchauffer le four th° 6-7 (200°).
Laver et couper les abricots en deux. Dans une terrine mélanger au fouet le beurre ramolli, le sucre, le miel et la crème. Ajouter la poudre d'amandes. Incorporer la farine, puis les œufs un à un.
Beurrer un moule à manquer; y disposer les demi abricots en rosace. Recouvrir avec l'appareil.
Enfourner et faire cuire 35 minutes environ. Laisser refroidir avant de démouler. Saupoudrer avec une poignée d'amandes effilées.

Pour deux tranches de thon blanc (thon Germon):

• 4 belles tomates
• 2 gros oignons
• 2 gousses d'ail
• Bouquet garni
• Sel, poivre, épices
  

Découper les tomates en quartiers; Eplucher et émincer les oignons, éplucher et hacher les gousses d'ail. Faire revenir dans un peu d'huile les oignons et l'ail. Ajouter les tomates et le bouquet garni, assaisonner. Faire réduire à feu doux.
Pendant ce temps, ôter l'arête centrale des tranches de thon et couper le poisson en plusieurs quartiers.
Quand les tomates sont réduites en purée, ajouter les morceaux de thon; rectifier l'assaisonnement. Laisser cuire quelques minutes.

Servir avec des courgettes sautées.

A préparer la veille.

Pour 1,5kg de petits calamars:

• 4 gousses d'ail
• 1dl de vin blanc
• Quelques CAS de vinaigre de cidre
• 1 ou 2 échalotes
• Sel, poivre
• thym, laurier, persil
• Purée de tomates
• Huile d'olive
  

Faire chauffer un peu d'huile dans un wok; quand l'huile est chaude y jeter les calamars préalablement nettoyés et coupés en toute petits anneaux, les tentacules coupées en deux. Ajouter l'ail et l'échalote coupées finement.
Quand les calamars ont pris une teinte rosée, ajouter le vinaigre de cidre, le vin blanc et les herbes aromatiques. Saler, poivrer. Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que les calamars soient tendres.
Sortir du feu et laisser refroidir. Quand les calamars sont froids les mettre au réfrigérateurs toute une nuit.
Le lendemain, enlever l'excédent de jus, accommoder les calamars d'un mélange huile d'olive, vinaigre de cidre ou de vin blanc, purée de tomates et piment .
Servir pour l'apéritif

Variation autour des carottes... Recettes à faire avec des carottes très fraîches et tendres.