Pour 2 kg de thon germon,
- 2 kg lard gras et poitrine à proportion égale,
- 400 gr d'échalotes
- 1 verre de vin blanc
- poivre vert (1 boite)
- 1 citron
- sel (environ 4 cuillères à café)
- feuilles de laurier
Couper grossièrement le thon, le mettre dans un plat avec le vin blanc, le citron coupé en rondelles et faire précuire vingt à trente minutes au four.
Hacher finement les échalotes, la viande. Incorporer à ce hachis le thon refroidi et passé au hachoir à main et les grains de poivre vert. Saler.
Remplir des bocaux de 200 grammes, déposer une demi feuille de laurier sur chaque pâté. Fermer soigneusement les bocaux.
Stériliser les bocaux à 100 degrés pendant 2 heures.
A faire avec des poires comice, des pommes reinettes et quelques pommes plus acidulées. A mi-chemin entre la gelée et la confiture...