Coquillages et crustacés

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03/04/2012

Saint-Jacques à la vigneronne

Pour deux personnes:

  • 4 ou 5 coquilles coraillées par personne selon grosseur
  • 1 blanc de poireau
  • 1 échalote
  • 2 tranches de pain de campagne
  • pommes de terre à chair ferme
  • 25 cl de vin rouge (Mareuil de préférence)
  • 1 morceau de beurre
  • sel, poivre




Faire ouvrir les coquilles dans le four très chaud, les ébarber et nettoyer, réserver
Dans une petite poêle préparer une fondue avec le blanc de poireau détaillé en lanières fines et l'échalote hachée grossièrement. Quand la fondue est bien réduite saupoudrer d'un peu de farine, mouiller avec le vin rouge et laisser doucement épaissir la sauce.
Éplucher et couper en quartiers deux belles pommes de terre à chair ferme. Les faire cuire à la vapeur.
Faire griller le pain de campagne et réserver au chaud.
Lorsque la sauce est prête, faire revenir très rapidement les coquilles dans une noisette de beurre chaud (1 minute maximum)
Dresser les assiettes: une tranche de pain grillé, les quartiers de pomme de terre, les coquilles avec leur corail et la purée de poireau.
Servir très chaud.

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11/06/2011

Coquilles Saint-Jacques au fenouil

Pour deux personnes:

  • 5 ou 6 coquilles par personne selon grosseur
  • 1 bulbe de fenouil
  • 3 ou 4 tomates fraîches
  • 120 gr de semoule moyenne
  • 1 morceau de beurre
  • sel, poivre, mélange indien




Ouvrir les coquilles Saint-Jacques, enlever les barbes et la vessie, bien nettoyer et égoutter. Réserver au frais.
Éplucher et tailler en lanière le bulbe de fenouil, détailler les tomates en cubes. Préparer une fondue de tomates. Tenir au chaud. Préparer la semoule et la tenir au chaud. Faire revenir les lamelles de fenouil dans du beurre. Saler, poivrer.
Faire fondre une grosse noix de beurre demi-sel dans une poêle, quand le beurre est chaud, mais non coloré, faire fricasser les noix de Saint-Jacques une à deux minutes par face.
Dresser les assiettes: une petite galette de semoule, une cuillère de fondue de tomates, une cuillère de fenouil. Ajouter les noix de Saint-Jacques. Servir très chaud.

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02/03/2010

Risotto aux coquilles Saint-Jacques

Pour 4 personnes:

  • 16 coquilles Saint-Jacques
  • 1 verre de vin blanc
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 180 gr de riz (mélange riz blanc, riz sauvage)
  • 1 morceau de beurre



Ouvrir les coquilles Saint-Jacques, enlever les barbes, les rincer soigneusement. Réserver les noix et leur corail.
Préparer un fumet avec les barbes de coquilles, 2 échalotes émincées, une gousse d'ail haché, le verre de vin blanc, le cube de bouillon de légumes (sans viande) et environ 25 cl d'eau. Laisser cuire doucement.
Préparer le risotto: dans un Wok, faire fondre (sans prendre couleur) un morceau de beurre, y jeter le riz, bien remuer. Faire doucement cuire le risotto en ajoutant petit à petit le fumet. Il ne faut jamais noyer le riz. Lorsque le riz est cuit, saler et poivrer; garder au chaud.
Faire saisir rapidement les coquilles dans un peu de beurre, les laisser cuire quelques minutes seulement pour qu'elles gardent leur moelleux. Rectifier l'assaisonnement. Disposer les coquilles sur le riz très chaud. Servir immédiatement.

03/20/2009

Fricassée de coquilles Saint-Jacques à la fondue de chou

La recette est présentée telle que je la fais sur l'île avec des coquilles Saint-Jacques fraîches, mais elle peut être réalisée avec des noix surgelées.

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03/15/2009

Tagliatelles aux fruits de mer

Idéales, le soir, pour terminer les restes de bulots, coques, moules,langoustines...Au petit bonheur du réfrigérateur...

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10/12/2008

Cassolette de coquilles Saint-Jacques à la ciboulette

Pour fêter le début de la saison des coquilles Saint-Jacques...

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08/17/2008

Fricassée de homards

homards 1

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