Pâtes et pains

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05/26/2016

Soda bread

  • 275 g de farine T55
  • 200 g de farine complète
  • ou
  • 300 g de farine T55
  • 175 g de farine de sarazin
  • 1 cac de sel
  • 1 cac bombée de bicarbonate
  • 300 cl de lait ribot
  • facultatif:
  • 1 cac de miel
  • 1 oeuf



Mélanger les deux farines avec le sel et le bicarbonate. (Dans un bol incorporer le miel et l’œuf au lait ribot).
Ajouter le lait ribot ou la préparation ci-dessus aux farines. Travailler légèrement; façonner une boule.
Poser la boule sur une plaque farinée en l'aplatissant un peu. Scarifier profondément la surface. Enfourner au four préchauffé à 225° et faire cuire 25 mn. Le pain est cuit lorsqu'il sonne le creux. Faire refroidir sur une volette.

Le pain ne doit pas se conserver au-delà de 48 heures.

11/08/2009

Pain rustique aux fruits

Pour varier du pain de mie, le matin, excellent grillé.

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02/21/2009

Pâte à foncer

Ce type de pâte convient pour des préparations salées telles que tourtes, pies, pâtés viande.

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02/09/2009

Pain de mie

  • 270gr eau
  • 2 cuillères à soupe de lait en poudre
  • 1,5 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 500 gr de farine T55 (ou moitié T45 et T55)
  • 80 gr de beurre
  • 20 gr de levure fraîche


Ajouter les ingrédients dans la machine à pain, dans l'ordre ci-dessus.
Pour une cuisson dans la machine à pain, choisir le programme "pain français"
Pour une cuisson au four, choisir le programme "pâte levée" ou "pâte sans cuisson" .
Sortir la pâte de la machine et la mettre sur le plan de travail fariné. Séparer en plusieurs boules. Pour chaque boule plier en trois (comme pour la pâte feuilletée) plusieurs fois. Façonner ensuite des boules pas trop grosses (3 ou 4 selon la taille du moule utilisé). Pour former les boules, appuyer avec la paume de la main sur le pâton en imprimant un mouvement circulaire et en recroquevillant pêtit à petit les doigts pour façonner la boule.
Chemiser un moule à cake avec du papier sulfurisé (inutile si le moule est en silicone). Déposer les boules dans le moule.
Laisser reposer la pâte recouverte d'un torchon humide pendant au moins deux heures (il faut qu'elle ait doublé de volume).
Préchauffer le four à 245°. Badigeonner légèrement les boules avec du lait. Enfourner. La cuisson dure entre trente et quarante minutes selon la taille du moule.
Démouler et faire refroidir sur une grille.

01/31/2009

Pâte à choux

Choux sucrés:

  • 4 œufs
  • 40 gr de beurre
  • 140 gr d'eau
  • 20 g de sucre
  • 1/2 cuillère à café de sel fin
  • 125 gr de farine


Choux salés:

  • 3 oeufs
  • 75 gr de beurre
  • 150 gr d'eau
  • 100 gr de farine
  • 1/2 cuillère à soupe de sel


Préchauffer le four th° 220°
Couper le beurre en petits morceaux. Mettre l'eau dans une casserole avec le sel ( le sucre pour les choux sucrés) et le beurre. Porter à ébullition. Quand le mélange monte comme du lait, verser la farine en pluie et remuer énergiquement pour faire dessécher la pâte. Quand la pâte se détache des bords et forme une boule, incorporer les œufs un à un hors du feu . Bien mélanger.
Avec une cuillère ou une poche à douille, déposer de petits tas de pâte sur la plaque légèrement huilée. Enfourner. Au bout d'un quart d'heure abaisser la température à 175° et terminer la cuisson. Ne jamais ouvrir le four pendant la cuisson.
Lorsque, les choux sont bien dorés et gonflés, les sortir fu four et les faire refroidir sur une grille. Quand ils sont froids décalotter délicatement les choux afin de les garnir.

07/19/2008

Pain Naan

Pour accompagner le carry.

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07/13/2008

Pâte à pizza fine

Dans la cuve de la machine à pain, mélanger, dans l'ordre:

  • 250 gr. d'eau
  • 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillerée à café de sel fin
  • 1 cuillerée à café de sucre en poudre
  • 500 gr. de farine (mélange farine semi-complète, type 55 et type 45)
  • 45 gr. de levain fermentescible (ou un sachet de levure pour pain)

Faire tourner la machine programme "pâte"

(L'excédent de pâte peut aisément se congeler)

06/15/2008

Les quenelles de ma grand-mère

Une recette de mon enfance, transmise de génération en génération, reprise désormais par mes filles.

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