Tartes salées

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10/09/2014

Tourte aux poireaux et aux deux jambons

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • le blanc de quelques poireaux (selon grosseur)
  • 2 tranches de jambon blanc
  • 2 tranches de jambon vendéen (ou autre jambon cru)
  • 2 oignons (blancs de préférence)
  • 2 CAS de crème épaisse
  • 1 œuf entier
  • beurre
  • parmesan
  • poivre
  • i jaune d’œuf



Laver et découper les blancs de poireaux en rondelles fines; éplucher et émincer les oignons. Faire revenir sans colorer les oignons dans un peu de beurre; rajouter les blancs de poireaux. Faire suer quelques minutes puis mouiller d'un peu d'eau. Poivrer. Laisser réduire en fondue.
Découper en lanières les tranches de jambon.
Quand la fondue est terminée incorporer un œuf entier battu, la crème et le parmesan. Réserver.
Foncer un moule à tarte avec la première pâte feuilletée. Faire précuire à blanc une dizaine de minutes (cela rend difficile le recouvrement de la deuxième pâte et je ne suis pas sure que cela apporte quelque chose!)
Verser la préparation aux poireaux puis disposer les lanières de jambon.
Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée. Souder et grigner les bords. Inciser la pâte en quadrillage puis dorer au jaune d’œuf.
Enfourner à four chaud (180°), faire cuire quarante minutes.
Servir avec une salade de mâche aux avocats.

tourte_poireaux.jpg

09/06/2008

Quiche lorraine

  • Pâte brisée ou pâte feuilletée
  • 200gr de lardons fumés
  • 1 tranche de jambon
  • 100gr de gruyère
  • 3 œufs entiers et 2 jaunes
  • 30cl de crème liquide
  • 20cl de lait
  • sel, poivre, muscade

Faire préchauffer le four, th°8.
Faire revenir les lardons dans un peu de beurre, les égoutter sur du papier absorbant. Découper la tranche de jambon en dés. Râper le gruyère.
Foncer un moule à tarte avec la pâte; Répartir le jambon et les lardons sur le fond de tarte.
Dans une jatte casser battre les œufs en omelette. Délayer les œufs avec le mélange crème/lait. saler, poivrer, ajouter la muscade râpée. Incorporer le gruyère dans l'appareil puis le verser sur le fond de tarte.
Enfourner et faire cuire 30mn.
Servir avec une salade verte.
quiche lorrraine

08/18/2008

Tarte au thon islaise

  • Thon émietté (thon au naturel ou reste de thon cuisiné)
  • 2 CAC de moutarde
  • 1 oignon
  • 3 tomates
  • 10 cl de crème fraîche
  • Fromage râpé
  • Pâte brisée

Préparer à l'avance une pâte brisée avec 200 g de farine, 100 gr de beurre demi-sel et 1dl d'eau. Laisser reposer.
Eplucher l'oignon et l'émincer. Couper les tomates en fines rondelles et les épépiner. Emietter le thon.
Etaler la pâte dans un moule beurré, la piquer avec une fourchette. La recouvrir avec la moutarde et les oignons émincer. Disposer les rondelles de tomates, couvrir avec le thon émietté, puis la crème et le fromage râpé.
Faire cuire entre 35 et 40 minutes à four chaud.
Servir accompagné d'une salade verte.

tarte au thon islaise