Douceurs › ~gâteaux à partager

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06/30/2020

Tarte aux prunes Reine-Claude

Pour 4 personnes

  • 1 kg de prunes Reine-Claude
  • Pâte feuilletée
  • 10 g de beurre
  • 4 cuillères à soupe de poudre d'amandes
  • 2 cuillères à soupe de cassonnade






Laver et dénoyauter les prunes.
Étaler la pâte feuilletée, faire les rebords. Piquer à la fourchette.
Saupoudrer le fond de pâte avec la poudre d'amandes. Déposer les demi prunes en les faisant se chevaucher. Saupoudrer avec le sucre.
Grigner les rebords.
Enfourner à 190° pendant 25 à 30 minutes.






07/16/2018

Brioche au chocolat

Pour un moule à cake de 28 ou 30 cm.

La brioche :

  • 280 g de farine,
  • 50 g de sucre semoule,
  • 13 g de levure biologique,
  • 5 g de zestes d’orange,
  • 105 g d’œufs,
  • 63 g d’eau,
  • 5 g de sel fin,
  • 80 g de beurre doux.


Dans la cuve du robot équipé du crochet, mélanger la farine, le sucre, la levure émiettée et les zestes. Ajouter les œufs un à un puis l’eau. Laisser tourner à vitesse lente pour avoir un appareil homogène. Si la pâte ne forme pas un mélange homogène ajouter un peu d’eau. Ajouter le sel et le beurre petit à petit toujours à vitesse lente jusqu’à complète incorporation. Pétrir ensuite à vitesse moyenne une dizaine de minutes, la pâte doit devenir lisse et brillante. Racler de temps en temps les bords de la cuve pour faciliter le pétrissage et aider la pâte à se détacher. Fariner un cul de poule, y déposer le pâton et le laisser pousser dans le four* chauffé à 30° pendant une vingtaine de minutes, la pâte doit doubler de volume. Dégazer puis mettre le pâton quelques minutes au congélateur pour le refroidir ou si vous n’êtes pas pressés une nuit au réfrigérateur.

La garniture chocolat :

  • 100 g de chocolat de couverture noir,
  • 55 g de beurre doux,
  • 40 g de sucre semoule,
  • 20 g de poudre de cacao.


Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le beurre et mélanger pour avoir un appareil bien lisse. Incorporer ensuite le sucre et la poudre de cacao. L’appareil doit avoir la consistance d’une pâte à tartiner.


La mise en forme :
graisser le moule et recouvrir le fond d’un rectangle de papier cuisson. Fleurer le plan de travail et étaler la pâte en un rectangle de 40 cm x 30 cm. Étaler la garniture chocolat sur la pâte en laissant un bord de 3 cm tout autour de la pâte. A l’aide d’un pinceau humidifier à l’eau le bord du rectangle le plus éloigné. Rouler la pâte en un long boudin bien serré, le coller avec le côté mouillé. Mettre le rouleau une dizaine de minutes au congélateur. Égaliser les extrémités pour une finition bien nette. Couper en deux le boudin dans la longueur et poser les deux demis-cylindres obtenus côte à côte, cotés coupés vers le haut. Tresser les deux branches en essayant de garder le côté coupé vers le haut. Poser délicatement la tresse dans le moule et laisser à nouveau pousser au four à 30°pendant 25 à 30 min.
Préchauffer le four à 170/180° et cuire 25 à 30 minutes. On doit obtenir une belle couleur brune et dorée. Laisser refroidir et démouler.

07/02/2018

Quatre-quarts breton

  • 4 oeufs
  • leur poids de farine
  • leur poids de sucre
  • leur poids de beurre demi-sel
  • 1 gousse de vanille
  • 1 sachet de levure




Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur, en extraire les grains. Réserver.
Peser les oeufs puis peser le même poids de farine, sucre, beurre. Faire fondre le beurre dans une casserole.
Battre les œufs,le sucre et la vanille.Travailler le mélange au fouet jusqu'à ce qu'il blanchisse et double de volume.
Incorporer progressivement la farine mélangée à la levure en remuant énergiquement. Ajouter le beurre fondu.
Verser dans un moule à cake beurré.


quatre_quarts.jpg


07/02/2017

Flognarde aux abricots

  • 10 abricots
  • 60 gr beurre
  • 115g sucre roux
  • 4 oeufs
  • 100gr farine
  • 40 cl lait
  • 1 pincée de sel



Préchauffer le four à 170°
Essuyer, dénoyauter les abricots; les couper en 4. Faire fondre du beurre dans une poêle, ajouter les abricots, saupoudrer de sucre et laisser caraméliser pendant quelques minutes. Réserver.
Battre les œufs dans une jatte avec le sucre, quand le mélange est bien mousseux, ajouter le beurre fondu, la farine et la pincée de sel. Incorporer le lait en continuant à fouetter.
Beurrer un moule, disposer les abricots au fond, verser l'appareil. Enfourner. Faire cuire 40 minutes.

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05/21/2016

Gâteau au chocolat de Trish Deseine

  • 200 gr de très bon chocolat
  • 200 gr de beurre doux
  • 200 gr de sucre semoule
  • 5 œufs
  • 1 CAS de farine



Préchauffer le four à 190°
Faire fondre au bain-marie ou au micro-onde le chocolat et le beurre.
Quand le mélange est fondu et attiédi, incorporer les œufs un à un. Ajouter le sucre, puis la cuillerée de farine. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.
Verser dans un moule à manquer de 20 cm ou dans un moule carré pas trop grand.
Enfourner et faire cuire 22 minutes. le gâteau doit être tremblotant.
Saupoudrer de sucre glace

10/11/2014

Moelleux au chocolat

  • 175gr chocolat noir (de préférence "corsé")
  • 10cl de lait
  • 180gr de cassonade
  • 175gr de beurre
  • 50gr de farine
  • 3 gros œufs (ou 4 petits)
  • 2 CAC d'extrait de vanille



Préchauffer le four à 180°.
Faire bouillir le lait avec la cassonade. Pendant ce temps découper le chocolat en petits carrés dans un cul de poule. Verser le lait bouillant sur le chocolat en plusieurs fois de façon à ce que le mélange devienne très onctueux.
Incorporer le beurre coupé en petits morceaux, puis les œufs un à un, puis la farine et enfin l'extrait de vanille.
Beurrer et fariner un moule à manquer. Y verser la préparation. Enfourner. Au bout de trente minutes recouvrir le gâteau d'une feuille de papier alu puis poursuivre la cuisson encore trente minutes.
Laisser refroidir avant de démouler puis conserver au réfrigérateur jusqu'à sa consommation.
Servir avec une compote légère de reines des reinettes à la cannelle et à l'orange.

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02/14/2010

Gâteau Tatin aux oranges

Pour 4 personnes:

  • 4 oranges maltaises
  • 75 gr de sucre cristallisé
  • 4 cuillères à soupe de cassonade
  • 85 gr de farine
  • 2 œufs entiers
  • 40 gr de beurre demi-sel
  • 1/2 sachet de levure chimique



Éplucher soigneusement les oranges, enlever tous les filaments blancs et séparer les quartiers. Beurrer un moule à manquer, saupoudrer le fond avec la cassonade et déposer les quartiers d'orange en rosace de manière à recouvrir tout le fond.
Dans une jatte fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer progressivement la farine et la levure. Ajouter le beurre fondu et clarifié.
Verser la préparation sur les quartiers d'orange, faire cuire environ 30 minutes à 180°
Lorsque le gâteau est cuit le démouler sur le plat de service.

gâteau tatin aux oranges

07/03/2009

Clafoutis aux abricots

Pour prolonger le plaisir des clafoutis lorsque les cerises se font plus rares au marché.

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03/22/2009

Tarte aux pommes à la frangipane

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 4 ou 5 pommes reinettes
  • 1 poignée de raisins blonds
  • Un peu de rhum
  • 2 œufs
  • 1 grosse cuillère à soupe de crème épaisse
  • 1 cuillère à soupe de sucre roux
  • 50 poudre d'amandes


Préchauffer le four à 200°. Mettre les raisins dans le rhum légèrement chauffé pour les faire gonfler. Éplucher les pommes, les couper en tranches et les arroser de quelques gouttes de citron pour éviter qu'elles ne s'oxydent. Étendre la pâte feuilletée dans un moule à tarte, disposer les tranches de pommes en rosace.
Dans une jatte battre les œufs avec la crème , incorporer le sucre et la poudre d'amandes. Ajouter les raisins. Répartir cette préparation sur la tarte.
Enfourner et faire cuire pendant une dizaine de minutes, puis réduire la température et poursuivre la cuisson encore vingt minutes.
Démouler sur une grille et faire refroidir.

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08/17/2008

Fondant d'amandes aux abricots

La douceur des amandes et de la cassonade atténue l'acidité des abricots frais.
fondant d'amandes aux abricots

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08/02/2008

Le far de la vieille

Dessert traditionnel breton, le far est une espèce de flanc qui peut se confectionner avec des pommes ou avec des pruneaux.

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La renverse de pommes

Un dessert breton savoureux, peut se faire également avec des poires ou, plus inattendu, avec des framboises.

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07/18/2008

Gâteau au yaourt traditionnel

Pour 1 pot de yaourt:

  • 3 pots de farine
  • 1 pot et demi de sucre
  • 3 œufs
  • 1 pot d'huile de tournesol (ou de pépins de raisin)
  • 1 sachet de levure
  • 1 sachet de sucre vanillé

Mélanger farine, levure et sucre; incorporer les œufs entiers puis l'huile, mixer jusqu'à obtention d'une pâte lisse.



Beurrer et fariner un moule à manquer. Disposer la garniture (abricots, pommes, pépites de chocolat, ananas,etc...)

Verser l'appareil sur la garniture.

Faire cuire 30 minutes au four thermostat 6 (180°)

Pour un gâteau plus onctueux ajouter une cuillerée à soupe de crème épaisse.