Pur une trentaine de sablés:
- 150 g de beurre demi-sel
- 75 g de sucre glace
- 200 g de farine
- 2 jaunes d’œuf
- 2 citrons verts
- 1 œuf entier
- 150 g de sucre cristallisé
Le beurre doit avoir été sorti suffisamment tôt du réfrigérateur pour qu'il ait la consistance de pommade.
Laver et zester les citrons verts.
Fouetter le beurre avec le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer les deux jaunes d’œuf et les zestes de citron.
Ajouter progressivement la farine jusqu'à obtention d'une pâte homogène mais pas trop travaillée.
Faire un boudin avec la pâte et la rouler dans du papier sulfurisé. Mettre au réfrigérateur plusieurs heures.
Battre l’œuf entier avec le sucre cristallisé. Lorsque la pâte est bien ferme la rouler dans le mélange oeuf/sucre.
Découper le boudin de pâte en palets d'un centimètre d'épaisseur environ. Disposer sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner à 200°, faire cuire une dizaine de minutes. Les sablés doivent avoir pris une teinte brun clair.