Artichauts en cocotte à la Barigoule

Recette provençale particulièrement savoureuse qui n'a qu'un seul défaut: on se salit beaucoup pour déguster les quarts d'artichauts imprégnés de sauce! Il faut utiliser des artichauts violets pas trop gros.

Pour deux:

  • 2 gros artichauts violets
  • 2 gousses d'ail
  • 2 oignons
  • 4 tomates fraîches ou confites
  • olives noires marinées à l'ail
  • thym, romarin, sariette, laurier
  • persil haché
  • 1dl de vin blanc

Découper les artichauts en quartiers, enlever le foin, couper la partie supérieure des feuilles avec des ciseaux. Citronner les quartiers d'artichauts pour éviter qu'ils noircissent. Couper et épépiner les tomates .
Dans une cocotte, faire revenir dans un peu d'huile les oignons épluchés et émincés, l'ail. Ajouter les quartiers d'artichauts. Quand ils ont pris couleur, ajouter les tomates, les olives et le bouquet d'herbes de Provence. Mouiller avec le vin blanc.
Faire cuire à feu doux pendant 20 minutes environ.
A la fin de la cuisson saupoudrer les artichauts de persil haché.

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