Fondue d'endives

A réserver pour des endives bien fraîches et bien blanches...
Endives

Prévoir au moins deux endives par personne compte tenu de la réduction à la cuisson.

  • 1 oignon
  • 100 gr de lard fumé
  • 1 citron
  • 1 cuillère à soupe de crème épaisse (facultatif
  • Sel, poivre.)

Éplucher les endives et les couper en fines lanières, couper le lard fumé en petits dés, éplucher et émincer l'oignon.
Dans un wok ou une sauteuse faire revenir l'oignon émincé et les lardons dans du beurre . Lorsque les oignons sont translucides ajouter les endives, arroser avec le jus du citron. Couvrir, baisser le feu et faire doucement mijoter en veillant à ce qu'il y ait toujours un peu de liquide. A la fin de la cuisson saler et poivrer. On peut ajouter une cuillère à soupe de crème épaisse au moment de servir, cela adoucit le goût des endives.
C'est une préparation qui se marie parfaitement avec des filets de poissons cuits à la vapeur.