Velouté de potimarron aux palourdes

  • Un petit potimarron
  • une petite courge butternut
  • lait
  • une poignée de palourdes sauvages
  • une noix de beurre
  • vin blanc
  • bouquet garni
  • sel, poivre


Éplucher le potimarron et la butternut, les découper en cubes.
Faire bouillir de l'eau et du lait (moitié/moitié) dans une grande casserole; ajouter sel et poivre. A ébullition y plonger les morceaux de courge.
Pendant la cuisson faire ouvrir les palourdes avec une noix de beurre, un peu de vin blanc et un bouquet garni. Ecoquiller les palourdes; réserver.
Lorsque les légumes sont cuits, les passer au mixer. Rectifier l'assaisonnement.
Verser le velouté dans un bol, y ajouter les palourdes et quelques pluches de persil. Servir très chaud.

Variante:
Préparer le velouté comme ci-dessus. Lorsqu'il est prêt, faire pocher un œuf dans de l'eau additionnée d'un filet de vinaigre de cidre. Égoutter l'oeuf poché et le mettre délicatement sur le velouté dans l'assiette. Ajouter quelques peluches de persil et un trait de parmesan.

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