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08/08/2016

Tarte aux poireaux et à la ricotta

  • 4 ou 5 poireaux
  • 2 échalotes
  • beurre
  • 250 gr. de ricotta
  • 4 CAS de moutarde
  • 150 gr. de fromage rapé
  • pâte feuilletée



Préchauffer le four à 200°
Éplucher, laver les poireaux, les couper en fines rondelles. Éplucher et ciseler les échalotes. Faire revenir échalotes et poireaux dans un peu de beurre, ajouter 125 ml d'eau, couvrir et faire compoter à feu doux.
Écraser la ricotta dans un saladier avec la moutarde, incorporer les œufs, puis la moitié du fromage. Ajouter à cette préparation la compotée de poireaux refroidie.
Étaler la pâte feuilletée dans le moule, ajouter l'appareil, recouvrir du restant de fromage.

Faire cuire entre 30 et 35 minutes.
Servir tiède.

tarte_poireau_ricotta.jpg


10/09/2014

Tourte aux poireaux et aux deux jambons

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • le blanc de quelques poireaux (selon grosseur)
  • 2 tranches de jambon blanc
  • 2 tranches de jambon vendéen (ou autre jambon cru)
  • 2 oignons (blancs de préférence)
  • 2 CAS de crème épaisse
  • 1 œuf entier
  • beurre
  • parmesan
  • poivre
  • i jaune d’œuf



Laver et découper les blancs de poireaux en rondelles fines; éplucher et émincer les oignons. Faire revenir sans colorer les oignons dans un peu de beurre; rajouter les blancs de poireaux. Faire suer quelques minutes puis mouiller d'un peu d'eau. Poivrer. Laisser réduire en fondue.
Découper en lanières les tranches de jambon.
Quand la fondue est terminée incorporer un œuf entier battu, la crème et le parmesan. Réserver.
Foncer un moule à tarte avec la première pâte feuilletée. Faire précuire à blanc une dizaine de minutes (cela rend difficile le recouvrement de la deuxième pâte et je ne suis pas sure que cela apporte quelque chose!)
Verser la préparation aux poireaux puis disposer les lanières de jambon.
Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée. Souder et grigner les bords. Inciser la pâte en quadrillage puis dorer au jaune d’œuf.
Enfourner à four chaud (180°), faire cuire quarante minutes.
Servir avec une salade de mâche aux avocats.

tourte_poireaux.jpg

07/18/2009

Tarte tatin à la tomate

Surprenante et goûteuse.

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Petits pâtés au crabe

Cette préparation peut se faire avec de l'araignée.
Servir en entrée ou dans un buffet.

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02/21/2009

Pâte à foncer

Ce type de pâte convient pour des préparations salées telles que tourtes, pies, pâtés viande.

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Pie au poulet

Pour la pâte à foncer:

  • 400 gr de farine
  • 125 gr de beurre
  • 50 gr de saindoux
  • 1 oeuf entier + 1 jaune
  • 1/2 à 1 verre d'eau
  • 1 cuillère à café de sel fin

Pour la farce:

  • 750 gr de filet de volaille
  • 4 larges tranches de jambon cru
  • 1 gros oignon
  • 3 échalotes
  • 25 cl de crème épaisse
  • 3 oeufs
  • beurre
  • 15cl de whisky
  • Sel, poivre


Préparer la pâte à foncer. Laisser reposer au moins 30 minutes.
Pendant ce temps-là éplucher et hacher l'oignon et les échalotes. Découper en fines lanières le blanc de volaille et les tranches de jambon cru.. Faire fondre une noix de beurre dans une poêle ou un wok et faire revenir à feu vif l'émincé de jambon et de poulet; au bout de quelques minutes, quand la viande est bien dorée, ajouter le hachis d'oignon et d'échalotes et mouiller avec le whisky. Saler, poivrer et laisser cuire à feu doux une quinzaine de minutes. Réserver la préparation après avoir recueilli le jus de cuisson.
Dans une jatte battre en omelette les œufs et la crème, ajouter le jus de cuisson et assaisonner.
Préchauffer le four th° 160. Couper le pâton en deux boules; beurrer un moule à tarte en terre ou une tourtière, étaler la moitié de la pâte étalée très finement. Répartir la viande sur le fond de pâte et verser dessus l'appareil en en conservant une à deux cuillères à soupe. Étaler la deuxième abaisse de pâte sur la préparation, souder les bords. Ménager une cheminée au centre puis badigeonner le dessus de la tourte avec le restant de sauce. Enfourner et laisser cuire 45 minutes.
Servir chaud avec une salade verte.

02/18/2009

Ravioles de Royans au saumon

  • Pour 8 plaques de ravioles:
  • 2 belles tranches de saumon fumé
  • 1 citron
  • 1 cuillère à café de ciboulette
  • 2 cuillères à soupe de crème épaisse


Presser le jus du citron, mélanger dans un bol la crème épaisse et le jus de citron, poivrer. Détailler le saumon fumé en fines lamelles.
Porter 2 litres d'eau salée à ébullition, y déposer délicatement les plaques de ravioles. Compter une minute puis arrêter immédiatement la cuisson.
Dans un assez grand plat de service déposer une assiette creuse retournée, Y poser les ravioles égouttées avec une écumoire en ajoutant au fur et à mesure les lamelles de saumon. Napper avec la sauce. Parsemer de ciboulette ciselée. Servir immédiatement.

02/10/2009

Croque-Monsieur

Quand on a des envies de plateau-télé et de soirée pyjama...

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02/09/2009

Pain de mie

  • 270gr eau
  • 2 cuillères à soupe de lait en poudre
  • 1,5 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 500 gr de farine T55 (ou moitié T45 et T55)
  • 80 gr de beurre
  • 20 gr de levure fraîche


Ajouter les ingrédients dans la machine à pain, dans l'ordre ci-dessus.
Pour une cuisson dans la machine à pain, choisir le programme "pain français"
Pour une cuisson au four, choisir le programme "pâte levée" ou "pâte sans cuisson" .
Sortir la pâte de la machine et la mettre sur le plan de travail fariné. Séparer en plusieurs boules. Pour chaque boule plier en trois (comme pour la pâte feuilletée) plusieurs fois. Façonner ensuite des boules pas trop grosses (3 ou 4 selon la taille du moule utilisé). Pour former les boules, appuyer avec la paume de la main sur le pâton en imprimant un mouvement circulaire et en recroquevillant pêtit à petit les doigts pour façonner la boule.
Chemiser un moule à cake avec du papier sulfurisé (inutile si le moule est en silicone). Déposer les boules dans le moule.
Laisser reposer la pâte recouverte d'un torchon humide pendant au moins deux heures (il faut qu'elle ait doublé de volume).
Préchauffer le four à 245°. Badigeonner légèrement les boules avec du lait. Enfourner. La cuisson dure entre trente et quarante minutes selon la taille du moule.
Démouler et faire refroidir sur une grille.

02/04/2009

Petites gougères

Pour 4 personnes:

  • 150 gr de farine
  • 75 gr de beurre
  • 15 cl d'eau
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 3 œufs entiers
  • 150 gr de gruyère rapé
  • 50 gr de gruyère coupé en dés
  • muscade


Couper le beurre en petits morceaux, l'ajouter à l'eau avec le sel; porter à ébullition. Quand le mélange monte comme du lait, verser la farine en pluie et remuer énergiquement pour faire dessécher la pâte. Quand la pâte se détache des bords , incorporer les œufs un à un hors du feu . Bien mélanger. Ajouter une pincée de noix de muscade, ajouter le gruyère et laisser refroidir.
Préchauffer le four th° 250°. Avec une petite cuillère déposer de petits tas de pâte sur la plaque légèrement huilée. Enfourner. Au bout d'un quart d'heure abaisser la température à 175° et terminer la cuisson. (Il faut compter environ 30 minutes au total.) Ne jamais ouvrir le four pendant la cuisson.

02/02/2009

Profiteroles de la mer

Pâte à choux:

  • 25 cl d'eau
  • 80 gr de beurre
  • 125 gr de farine
  • 4 œufs
  • 1 cuillère à café de sel


Garniture:

  • 30 gr de beurre
  • 1 cuillère à soupe bombée de farine
  • 30 cl de lait
  • 80 gr de gruyère râpé
  • 150 gr de crevettes décortiquées
  • 2 cuillères à soupe de beurre de crevettes


Préparer la pâte à choux. Préchauffer le four th° 200°. Beurrer la tôle du four et faire cuire les choux à blanc pendant une vingtaine de minutes. Les faire refroidir sur une grille.
Préparer une sauce béchamel puis incorporer le gruyère râpé, le beurre de crevettes et les crevettes décortiquées.
Fendre le dessus des choux et garnir l'intérieur avec la préparation. Les ranger sur un plat, saupoudrer d'un peu de gruyère râpé et passer quelques minutes au four.
Servir très chaud avec une salade verte.

01/31/2009

Pâte à choux

Choux sucrés:

  • 4 œufs
  • 40 gr de beurre
  • 140 gr d'eau
  • 20 g de sucre
  • 1/2 cuillère à café de sel fin
  • 125 gr de farine


Choux salés:

  • 3 oeufs
  • 75 gr de beurre
  • 150 gr d'eau
  • 100 gr de farine
  • 1/2 cuillère à soupe de sel


Préchauffer le four th° 220°
Couper le beurre en petits morceaux. Mettre l'eau dans une casserole avec le sel ( le sucre pour les choux sucrés) et le beurre. Porter à ébullition. Quand le mélange monte comme du lait, verser la farine en pluie et remuer énergiquement pour faire dessécher la pâte. Quand la pâte se détache des bords et forme une boule, incorporer les œufs un à un hors du feu . Bien mélanger.
Avec une cuillère ou une poche à douille, déposer de petits tas de pâte sur la plaque légèrement huilée. Enfourner. Au bout d'un quart d'heure abaisser la température à 175° et terminer la cuisson. Ne jamais ouvrir le four pendant la cuisson.
Lorsque, les choux sont bien dorés et gonflés, les sortir fu four et les faire refroidir sur une grille. Quand ils sont froids décalotter délicatement les choux afin de les garnir.

01/19/2009

Galette des rois au saumon fumé

En ces temps d'épiphanie et de galettes des rois à la frangipane, voici une variante salée sans fève et sans couronne!

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09/06/2008

Quiche lorraine

  • Pâte brisée ou pâte feuilletée
  • 200gr de lardons fumés
  • 1 tranche de jambon
  • 100gr de gruyère
  • 3 œufs entiers et 2 jaunes
  • 30cl de crème liquide
  • 20cl de lait
  • sel, poivre, muscade

Faire préchauffer le four, th°8.
Faire revenir les lardons dans un peu de beurre, les égoutter sur du papier absorbant. Découper la tranche de jambon en dés. Râper le gruyère.
Foncer un moule à tarte avec la pâte; Répartir le jambon et les lardons sur le fond de tarte.
Dans une jatte casser battre les œufs en omelette. Délayer les œufs avec le mélange crème/lait. saler, poivrer, ajouter la muscade râpée. Incorporer le gruyère dans l'appareil puis le verser sur le fond de tarte.
Enfourner et faire cuire 30mn.
Servir avec une salade verte.
quiche lorrraine

08/21/2008

Cake aux anchois et à la feta

  • 250gr de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1CAC de curry en poudre
  • 4 oeufs
  • 12 cl de lait
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 200 gr de feta grecque
  • quelques olives noires dénoyautées
  • une dizaine de filets d'anchois

Dans une jatte mélanger la farine, la levure et le curry. Incorporer les œufs entiers un à un. Délayer avec le lait, ajouter l'huile.
Quand l'appareil est bien homogène, ajouter la feta coupée en petits dés, les olives et les anchois coupés en petits morceaux. Verser dans un moule à cake beurré.
Préchauffer le four th°6 (180°). Quand il est chaud enfourner le cake et laisser cuire 45 minutes.

cake à la feta

08/18/2008

Tarte au thon islaise

  • Thon émietté (thon au naturel ou reste de thon cuisiné)
  • 2 CAC de moutarde
  • 1 oignon
  • 3 tomates
  • 10 cl de crème fraîche
  • Fromage râpé
  • Pâte brisée

Préparer à l'avance une pâte brisée avec 200 g de farine, 100 gr de beurre demi-sel et 1dl d'eau. Laisser reposer.
Eplucher l'oignon et l'émincer. Couper les tomates en fines rondelles et les épépiner. Emietter le thon.
Etaler la pâte dans un moule beurré, la piquer avec une fourchette. La recouvrir avec la moutarde et les oignons émincer. Disposer les rondelles de tomates, couvrir avec le thon émietté, puis la crème et le fromage râpé.
Faire cuire entre 35 et 40 minutes à four chaud.
Servir accompagné d'une salade verte.

tarte au thon islaise

07/13/2008

Pâte à pizza fine

Dans la cuve de la machine à pain, mélanger, dans l'ordre:

  • 250 gr. d'eau
  • 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillerée à café de sel fin
  • 1 cuillerée à café de sucre en poudre
  • 500 gr. de farine (mélange farine semi-complète, type 55 et type 45)
  • 45 gr. de levain fermentescible (ou un sachet de levure pour pain)

Faire tourner la machine programme "pâte"

(L'excédent de pâte peut aisément se congeler)

06/15/2008

Cake franc-comtois

cake franc-comtois

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Ficelles picardes

Légères, idéales pour le soir...

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Les quenelles de ma grand-mère

Une recette de mon enfance, transmise de génération en génération, reprise désormais par mes filles.

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