Mot-clé - poisson
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06/24/2020
Par admin le 06/24/2020, 09:34 - ~Poisson
Pour 6 personnes:
- 1kg 2 de longe ou de ventrèche de thon rouge
- Pâte feuilletée
- Feuilles de blettes, épinards ou poireaux, poireaux
- 1 jaune d’œuf
- Sel, poivre
Faire griller le morceau de thon sur la plancha, 2 minutes de chaque côté. Laisser refroidir.
Faire blanchir cinq minutes les feuilles de blettes ou épinards ou poireaux préalablement coupés en fines rondelles. Égoutter et laisser refroidir.
Préchauffer le four à 18°.
Étaler la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson, poser dessus le thon; recouvrir avec les légumes, saler, poivrer.
Passer le bord de la pâte au jaune d’œuf, replier la pâte et souder; tracer des nervures sur la pâte et dorer à l’œuf.
Enfourner et laisser cuire 25 mn.
Servir avec une salade verte.
07/13/2018
Par admin le 07/13/2018, 18:39 - ~Poisson
Pour 6 personnes:
- 6 pavés de saumon frais
- 100 g de chorizo doux
- 50 g de chapelure
- 40 g de parmesan râpé
- 25 g de beurre
- 2 échalotes
- aneth frais
Préparer à l'avance l'appareil pour la croûte de chorizo:
Mixer ensemble le chorizo détaillé en rondelles, la chapelure, le parmesan, le beurre et les échalotes.
Mettre la pâte obtenue entre deux feuilles de papier sulfurisé, étaler au rouleau de manière à obtenir un rectangle de 5 mm d'épaisseur. Réserver au réfrigérateur au moins une heure.
Déposer les pavés de saumon dans un plat sans matière grasse; découper le rectangle de pâte au chorizo en 6 morceaux , en recouvrir chaque pavé de poisson.
Décorer de quelques pluches d'aneth.
Enfourner à 180° pendant 20 minutes.
Servir avec du riz ou des pommes vapeur, accompagné d'une sauce vierge.

07/03/2018
Par admin le 07/03/2018, 16:24 - Entrées gourmandes
Pour un cake de 24 à 26 cm:
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure
- 3 œufs
- 1 CAS de crème épaisse
- 10 cl de lait
- 10 cl d'huile d'olive
- 4 ou 5 carottes selon grosseur
- 100 g de gruyère râpé
- 1 petit boite de thon au naturel
- sel, poivre
Éplucher les carottes, les couper en tronçons et les faire cuire à la vapeur. Laisser refroidir.
Mettre la farine et la levure dans un saladier et y creuser un puits. Verser les œufs puis mélanger à l’aide d’un fouet.
Ajouter ensuite l’huile d’olive, le lait, la crème et remuer de nouveau jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Incorporer à cet appareil les carottes écrasées et le thon émietté. Ajouter le gruyère râpé. Assaisonner de sel et poivre.
Chemiser un moule à cake puis y verser l’appareil.
Enfourner à 180°, cuire environ 50 mn.
07/01/2018
Par admin le 07/01/2018, 10:00 - Entrées gourmandes
Pour 4 personnes
- 4 pavés de saumon
- 1 jaune d’œuf
- 1 grosse cuillerée à soupe de moutarde
- sel, poivre
- huile d'olive
- 2 citrons verts
- aneth frais
- piment d'Espelette
Zester l'un des deux citrons verts, presser le deuxième.
Couper le saumon en petits dés, ajouter les zestes de citron, l'aneth équeuté et ciselé. Remuer et laisser reposer au frais.
Préparer une mayonnaise légère à laquelle on incorpore à la fin le jus de citron vert et un peu de piment d'Espelette.
Ajouter la mayonnaise aux dés de saumon. Disposer sur le plat de service en tassant le tartare dans un cercle. Remettre au frais jusqu'au moment de le consommer.
Servir avec de fines tranches de pain de campagne ou de pain de mie grillées.

08/05/2012
Par admin le 08/05/2012, 14:12 - Conserves
Pour 2 kg de thon germon,
- 2 kg lard gras et poitrine à proportion égale,
- 400 gr d'échalotes
- 1 verre de vin blanc
- poivre vert (1 boite)
- 1 citron
- sel (environ 4 cuillères à café)
- feuilles de laurier
Couper grossièrement le thon, le mettre dans un plat avec le vin blanc, le citron coupé en rondelles et faire précuire vingt à trente minutes au four.
Hacher finement les échalotes, la viande. Incorporer à ce hachis le thon refroidi et passé au hachoir à main et les grains de poivre vert. Saler.
Remplir des bocaux de 200 grammes, déposer une demi feuille de laurier sur chaque pâté. Fermer soigneusement les bocaux.
Stériliser les bocaux à 100 degrés pendant 2 heures.

11/21/2010
Par admin le 11/21/2010, 12:51 - ~Poisson
Pour 4 personnes:
- 1,5 de petits calamars
- 30 cl de vin blanc
- 1/2 cuillère à café de farine
- 2 oignons (1 rouge, 1 jaune)
- 3 gousses d'ail
- 2 tomates ou 1 boite de tomates en dés
- piment d'Espelette
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Nettoyer les calamars, séparer le corps de la tête, détacher les tentacules. Garder entiers les plus petits, couper en deux les autres. Récupérer les poches d'encre et les réserver dans un bol.
Dans un bol mettre l'encre retirée des poches, la farine et 3 cuillères à soupe de vin blanc. Réserver.
Éplucher et émincer les oignons et l'ail. Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une cocotte, y faire revenir les oignons et l'ail. Faire suer sans prendre couleur. Ajouter les calamars, saler et poivrer. Faire revenir quelques instants puis ajouter les tomates en petits dés, mouiller avec le reste du vin blanc. Faire mijoter doucement une vingtaine de minutes.
Incorporer l'encre réservée. Ajouter une cuillère à café de piment d'Espelette. Rectifier l'assaisonnement et terminer doucement la cuisson.
Servir avec un risotto aux champignons ou avec du riz blanc.

10/17/2010
Par admin le 10/17/2010, 10:34 - ~Poisson
Pour 4 personnes:
- 4 filets de cabillaud frais
- 1 kg de pommes de terre Charlotte
- 4 fines tranches de jambon de montagne
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 60 gr de beurre
- Thym, laurier
- 20 cl de bouillon de volaille dégraissé
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel, Poivre
- 1 bouquet de ciboulette
Éplucher, laver les pommes de terre. Dans une cocotte faire suer les oignons et l'ail émincés pendant une vingtaine de minutes avec le beurre sans leur faire prendre couleur. Couper les pommes de terre en rondelles, les ajouter, mouiller avec le bouillon de volaille, ajouter le thym et le laurier, assaisonner et laisser mijoter entre 25 et 30 minutes. En fin de cuisson ajouter les trois quarts du jambon coupé en fines lamelles . Réserver dans un plat à four au chaud.
Dans une poêle, faire revenir les filets de cabillaud dans un peu d'huile d'olive, trois minutes de chaque côté en veillant à ne pas briser le poisson.
Dresser les filets de cabillaud sur les pommes boulangères, ajouter le restant du jambon sur chaque tranche, parsemez de ciboulette ciselée et servir immédiatement.
06/24/2010
Par admin le 06/24/2010, 10:29 - ~Poisson
Pour 4 personnes:
- 1 queue de lotte de 1k500
- 1 cuillère à soupe et demie de gingembre en poudre. La même quantité de cannelle et de curry
- 2 cuillères à soupe de chapelure fine
- Sel
- Beurre demi-sel
- 320 g de semoule moyenne
Enlever la peau de la lotte, ôter l'arête centrale et découper les filets de lotte en pavés de trois centimètres. Préparer la panure d'épices avec la chapelure et les épices mélangées. Enduire soigneusement les morceaux de lotte avec la panure aux épices. Les déposer sur une plaque à four recouverte de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé. Ajouter une noisette de beurre sur chaque médaillon. Saler.
Préparer le couscous après avoir fait infuser le zeste d'un citron dans l'eau qui servira à le faire gonfler.
Faire cuire la lotte pendant 5 à 10 minutes à four très chaud (250°)
Dans un plat de service mettre le couscous et déposer les médaillons dessus. Servir très chaud accompagné du jus de cuisson.

06/12/2010
Par admin le 06/12/2010, 17:48 - ~Poisson
Pour 4 personnes:
- 2 loubines (bar) de ligne
- huile d'olive
- 1 tomate
- 1 gousse d'ail
- 2 échalotes
- 250 cl de vin blanc
- 1 gros morceau de beurre demi-sel
- Sel, poivre
Lever les filets des poissons. Réserver les têtes et les arêtes. Conserver au frais les filets dans du film alimentaire.
Préparer les fumet:
Faire chauffer une à deux cuillères d'huile d'olive dans une sauteuse. Ajouter les têtes et les arêtes. Faire revenir. Ajouter la tomate coupée en petits dés, l'ail coupée et les échalotes émincées. Au bout de quelques minutes mouiller avec les vin blanc. Saler, poivrer. Faire cuire pendant une vingtaine de minutes. Passer le fumet et réserver.
Faire cuire à l'unilatéral, au gril, les filets de loubine, peau en dessous. Lorsque la chair est prise les filets sont cuits.
Pendant ce temps, faire chauffer le fumet, allonger ou réduire si nécessaire. Ajouter le safran. Hors du feu incorporer le beurre coupé en petits morceaux. Faire émulsionner la sauce.
Servir les filets très chauds, nappés de fumet, accompagnés de pommes de terre primeurs de Noirmoutier cuites à la vapeur.

02/14/2010
Par admin le 02/14/2010, 17:10 - ~Poisson
Pour 4 personnes:
- 1 grosse barbue ou 2 moyennes
- 100 gr de beurre demi-sel
- 4 échalotes
- 50 cl de cidre brut
- 25 cl de fumet de poisson
- 1 bouquet de persil
- 1 cuillère à soupe rase de farine
- Sel, poivre
Nettoyer les poissons. Les garder entiers.
Beurrer un grand plat ou la lèche-frite, y déposer la barbue. Ajouter les échalotes hachées et le persil ciselé, le cidre et le fumet de poisson. Disposer quelques noisettes de beurre sur le poisson. Saler, poivrer.
Enfourner th° 6-7 pendant 25 minutes environ.
Une fois le poisson cuit, enlever la peau, lever les filets et les disposer dans le plat de service. Réserver au chaud.
Faire réduire le jus de cuisson à feu vif, incorporer le beurre manié avec la farine. Faire velouter la sauce, en napper le poisson. Servir très chaud avec des pommes de terre cuites à la vapeur.
Par admin le 02/14/2010, 12:49 - ~Poisson
La tombe est le nom islais du grondin perlon (Trigla lucerna), c'est, de loin, le plus fin des grondins. Le grondin rouge, parfois appelé "rouget grondin" est surtout intéressant pour les soupes de poissons.

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02/04/2010
Par admin le 02/04/2010, 13:51 - ~Poisson
Pour 2 personnes:
- 2 ailes de raie parfaitement fraîches,
- Moutarde forte,
- 4 tranches fines de bacon,
- 120 gr de lentilles vertes du Puy,
- Beurre demi-sel,
- Sel, poivre, 1 échalote, persil plat.
Faire cuire les lentilles à l'eau bouillante salée pendant 25 à 30 minutes. Les égoutter, les rincer. Faire revenir une échalote émincée et le bacon découpé en lanières dans une noix de beurre, ajouter les lentilles, mouiller d'un peu de bouillon et poursuivre la cuisson encore pendant une dizaine de minutes.
Pendant la cuisson des lentilles, nettoyer et sécher les ailes de raie, les badigeonner de chaque côté avec de la moutarde forte et les disposer tête-bêche dans un plat à four. Mettre dessus deux ou trois noisettes de beurre. Préchauffer le four à 220°. Enfourner le plat et laisser cuire une quinzaine de minutes.
Lorsque le poisson est cuit, ôter la peau des raies, effeuiller la chair des poissons dans un plat, les arroser du jus de cuisson et saupoudrer de persil haché, les repasser rapidement au four. Servir accompagné des lentilles.

Par admin le 02/04/2010, 13:38 - ~Poisson
Pour 4 personnes:
- 4 filets de cabillaud frais avec leur peau,
- 1 chou vert pommé
- 1 noix de beurre demi-sel
- Sel, poivre, persil
Préparer d'abord la compotée de chou: éplucher un beau chou pommé, le faire blanchir dans un faitout d'eau bouillante. Égoutter. Porter à ébullition 2 litres d'eau avec une cuillère à café de bicarbonate. Faire cuire le chou jusqu'à ce qu'il soit bien tendre. L'égoutter, l'écraser grossièrement à la fourchette et le remettre à feu doux avec une noix de beurre. Saler, poivrer.
Pendant ce temps, faire griller les pavés de cabillaud, côté peau après les avoir légèrement huilés. Le poisson est cuit lorsqu'il est devenu blanc.
Servir les pavés de cabillaud sur la compotée de chou, arrosés d'un jus de citron et parsemé de persil ciselé.
07/23/2009
Par admin le 07/23/2009, 10:21 - ~Poisson
Une variante du carry traditionnel.
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07/18/2009
Par admin le 07/18/2009, 10:50 - ~Poisson
On peut préparer ainsi les sardines et les harengs. Le poisson se conserve trois jours au frais.
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03/31/2009
Par admin le 03/31/2009, 10:57 - ~Poisson
Le bar se pêche au chalut, mais il est infiniment plus savoureux lorsqu'il a été pêché à la ligne.
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03/30/2009
Par admin le 03/30/2009, 10:16 - ~Poisson
Une recette qui donne du piquant à un poisson à la chair un peu fade.
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03/27/2009
Par admin le 03/27/2009, 10:26 - ~Poisson
Le thon blanc, dit "Germon" est la spécialité des pêcheurs de l'île d'Yeu. On le trouve sur l'étal du poissonnier de juin à octobre.
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03/23/2009
Par admin le 03/23/2009, 10:37 - ~Poisson
Idéal pour terminer du poisson cuit au court-bouillon!
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03/17/2009
Par admin le 03/17/2009, 13:56 - ~Poisson
A l'île d'Yeu le bar devient féminin et s'appelle la...loubine
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