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07/01/2018

Salade crétoise

Pour 4 personnes:

  • 4 tomates moyennes, bien fermes
  • 1 concombre
  • 2 oignons blancs (selon grosseur) ou 1 oignon blanc et 1 oignon rouge (frais)
  • 1 morceau de feta
  • 1 branche de menthe
  • sel, poivre
  • olives noires
  • huile d'olive



Découper les tomates en quartiers, éplucher et couper en morceaux moyens le concombre épépiné (ou pas), éplucher et émincer les oignons, ciseler la menthe.
Mélanger touts les ingrédients. Ajouter la feta coupée en gros cubes. Saler, poivrer généreusement. Arroser d'huile d'olive.
Servir très frais.


salad_crete.jpg


07/02/2017

Flognarde aux abricots

  • 10 abricots
  • 60 gr beurre
  • 115g sucre roux
  • 4 oeufs
  • 100gr farine
  • 40 cl lait
  • 1 pincée de sel



Préchauffer le four à 170°
Essuyer, dénoyauter les abricots; les couper en 4. Faire fondre du beurre dans une poêle, ajouter les abricots, saupoudrer de sucre et laisser caraméliser pendant quelques minutes. Réserver.
Battre les œufs dans une jatte avec le sucre, quand le mélange est bien mousseux, ajouter le beurre fondu, la farine et la pincée de sel. Incorporer le lait en continuant à fouetter.
Beurrer un moule, disposer les abricots au fond, verser l'appareil. Enfourner. Faire cuire 40 minutes.

flognarde.jpg

08/05/2012

Pâté de thon

Pour 2 kg de thon germon,

  • 2 kg lard gras et poitrine à proportion égale,
  • 400 gr d'échalotes
  • 1 verre de vin blanc
  • poivre vert (1 boite)
  • 1 citron
  • sel (environ 4 cuillères à café)
  • feuilles de laurier


Couper grossièrement le thon, le mettre dans un plat avec le vin blanc, le citron coupé en rondelles et faire précuire vingt à trente minutes au four.
Hacher finement les échalotes, la viande. Incorporer à ce hachis le thon refroidi et passé au hachoir à main et les grains de poivre vert. Saler.
Remplir des bocaux de 200 grammes, déposer une demi feuille de laurier sur chaque pâté. Fermer soigneusement les bocaux.
Stériliser les bocaux à 100 degrés pendant 2 heures.

bocaux.jpg

07/18/2009

Maquereaux marinés

On peut préparer ainsi les sardines et les harengs. Le poisson se conserve trois jours au frais.

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03/21/2009

Carbonade de boeuf

Pour 4 personnes:

  • 1 morceau de jarret de bœuf entre 800gr et 1kg
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
  • 1/2 litre de bière de garde
  • 1 cuillère à soupe de cassonnade
  • 3 tranches de pain d'épices
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (ou un morceau de saindoux)
  • 1 grosse cuillère à soupe de farine
  • 3 oignons
  • 1 gousse d'ail
  • 2 clous de girofle
  • 1 bouquet garni
  • Sel, poivre


Découper le jarret en gros cubes. Éplucher et couper les oignons en rondelles, éplucher la gousse d'ail.
Dans une cocotte faire chauffer l'huile puis ajouter la viande. La faire dorer à feu vif. Saler et poivrer. Ajouter les oignons et l'ail, saupoudrer avec la farine et déglacer avec le vinaigre; ajouter la bière et compléter avec de l'au (il faut que la viande soit couverte). Porter à ébullition. A ébullition, ajouter le sucre, le pain d'épices émietté, les clous de girofle et le bouquet garni. Couvrir et réduire le feu. Faire cuire à feu très doux pendant 2 heures environ. En fin de cuisson rectifier l'assaisonnement.
Servir avec des tagliatelles fraîches.

02/20/2009

Biscuit de Savoie

Génoise et biscuit de Savoie, apparus en même temps en France pendant la Renaissance, nous viennent d'Italie. Il s'agit de deux pâtisseries presque identiques, la seule différence réside dans la préparation des œufs: ils sont battus entiers dans la génoise alors que les blancs sont montées en neige dans le gâteau de Savoie, ce qui donne une pâte plus légère.

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02/19/2009

Tripes à la niçoise

différentes catégories de tripes

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02/07/2009

Rochers à la noix de coco

Pour une trentaine de pièces:

  • 4 blancs d'œufs
  • 280 gr de suce semoule
  • 350 gr de noix de coco râpée
  • 1 cuillère à soupe de compote de pommes (facultatif)


Préchauffer le four à 180°. Recouvrir la plaque d'une feuille de papier sulfurisé.
Dans un bol plongé dans un bain-marie, fouettez les blancs d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit chaud (à peine supportable au doigt).. Hors du feu, incorporer la noix de coco et la compote, fouetter vivement pour raffermir la pâte. Dresser des boules de pâtes sur la plaque en leur donnant une forme de cône avec les doigts mouillés.
Enfourner et faire cuire 20 minutes. Les rochers doivent être à peine colorés.
Il se gardent moelleux dans une boite hermétique, de préférence au frais.

02/06/2009

Diots au vin blanc

Une recette savoyarde: les diots sont de petites saucisses, qui peuvent être nature ou fumées, qui s'accommodent très bien d'une préparation au vin blanc ou au vin rouge. Dans la région de Chambéry, on les accommode avec des pommes de terre, on peut également les servir avec des crozets: petites pâtes découpées en carrés, fabriqués à la farine de blé ou de sarrasin.

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02/01/2009

Lapin en gibelotte

lapin en gibelotte

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01/30/2009

Pain d'épices

  • 300 gr de farine
  • 200 gr de miel très parfumé
  • 10 cl de lait
  • 80 gr de cassonade (ou de sucre en poudre)
  • 2 jaunes d'œufs
  • 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à café de jus d'orange
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 2 clous de girofle
  • 2 étoiles de badiane
  • Sel


Dans une casserole, mélanger le lait, le miel et le sucre. Faire chauffer à feu doux. Au premier frémissement ajouter, hors du feu, la badiane. Couvrir et laisser infuser une dizaine de minutes. Au bout de ce temps, mettre les jaunes d'oeufs dans une jatte, ajouter la moitié du lait. Dans un bol mélanger le bicarbonate au lait restant. Réserver
Dans un saladier, mettre la terrine, mettre la farine, le sel et ajouter progressivement en remuant bien les deux préparations, en alternance. Ajouter le jus de citron et le jus d'orange puis la cannelle et les clous de girofle réduits en poudre. Bien travailler la pâte.
Préchauffer le four th° 6. Beurrer un moule à cake, y verser la pâte. Enfourner et faire cuire entre 50 et 60 minutes.

Ce pain d'épices sans fruits confits accompagne particulièrement bien le foie gras.

01/29/2009

Petits financiers

  • 8 blancs d'œufs
  • 160 gr de sucre en poudre
  • 120 gr d'amandes en poudre
  • 40 gr de farine
  • 100 gr de beurre (+ une noix pour le moule)


Préchauffer le four à 200°. Mélanger à la fourchette les blancs d'œufs non battus et le sucre. Y incorporer la farine et la poudre d'amandes. Faire fondre le beurre et l'ajouter encore chaud à la préparation. Bien mélanger pour obtenir un appareil homogène.
Beurrer les moules à financiers. Y verser la pâte et enfourner une dizaine de minutes.
Démouler et faire refroidir sur une grille.

10/01/2008

Terrine de campagne

Une entrée plébiscitée par mes gendres et par mes nièces

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09/21/2008

"Pâté chaud" à la lyonnaise

Le pâté chaud est une recette traditionnelle qui se faisait à Lyon et à Saint-Etienne. C'est un plat qui associe gâteau de foies de volaille et quenelles, servi avec une sauce tomate et éventuellement des croûtes de pâte feuilletée.

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09/06/2008

Quiche lorraine

  • Pâte brisée ou pâte feuilletée
  • 200gr de lardons fumés
  • 1 tranche de jambon
  • 100gr de gruyère
  • 3 œufs entiers et 2 jaunes
  • 30cl de crème liquide
  • 20cl de lait
  • sel, poivre, muscade

Faire préchauffer le four, th°8.
Faire revenir les lardons dans un peu de beurre, les égoutter sur du papier absorbant. Découper la tranche de jambon en dés. Râper le gruyère.
Foncer un moule à tarte avec la pâte; Répartir le jambon et les lardons sur le fond de tarte.
Dans une jatte casser battre les œufs en omelette. Délayer les œufs avec le mélange crème/lait. saler, poivrer, ajouter la muscade râpée. Incorporer le gruyère dans l'appareil puis le verser sur le fond de tarte.
Enfourner et faire cuire 30mn.
Servir avec une salade verte.
quiche lorrraine

08/18/2008

Tarte au thon islaise

  • Thon émietté (thon au naturel ou reste de thon cuisiné)
  • 2 CAC de moutarde
  • 1 oignon
  • 3 tomates
  • 10 cl de crème fraîche
  • Fromage râpé
  • Pâte brisée

Préparer à l'avance une pâte brisée avec 200 g de farine, 100 gr de beurre demi-sel et 1dl d'eau. Laisser reposer.
Eplucher l'oignon et l'émincer. Couper les tomates en fines rondelles et les épépiner. Emietter le thon.
Etaler la pâte dans un moule beurré, la piquer avec une fourchette. La recouvrir avec la moutarde et les oignons émincer. Disposer les rondelles de tomates, couvrir avec le thon émietté, puis la crème et le fromage râpé.
Faire cuire entre 35 et 40 minutes à four chaud.
Servir accompagné d'une salade verte.

tarte au thon islaise

08/02/2008

Le far de la vieille

Dessert traditionnel breton, le far est une espèce de flanc qui peut se confectionner avec des pommes ou avec des pruneaux.

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"Rata de morgates"

En français du continent: ragoût de seiches. Peut se faire avec de gros calamars frais.

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06/15/2008

Les quenelles de ma grand-mère

Une recette de mon enfance, transmise de génération en génération, reprise désormais par mes filles.

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